レクチャー 食品加工学
黒川守浩 編著
和田博・筒井知己・細見和子・藤野博史・松本憲一・石井裕子 共著
A5/並製/200ページ
発行年月日：2000年4月15日
定価： 2,100円 (本体価格：2,000円)
ISBN：978-4-7679-0240-1
Cコード：C3077
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書籍詳細
食品加工技術の進歩、加工食品の役割の変化を鑑み、新しい食品加工学の構築を目指す。総論で表示と容器リサイクル、加工・保存の理論と実際を解説、各論では新開発された製品も網羅。２単位講義に配慮。
目次
総論[加工食品の表示 容器包装とリサイクル 食品の加工 食品の保存] 各論[調理加工品 農産・畜産加工品 水産加工品 調味料 香辛料 嗜好性食品 食用油脂 新類型加工食品 ほか］
