Ｎブックス
食品加工学［第2版］
菅原龍幸 編著
大野信子・小田尚子・川嶋浩二・北尾悟・津久井学・松本憲一・宮尾茂雄 共著
B5/並製/2色刷/216ページ
発行年月日：2005年9月30日
定価： 2,310円 (本体価格：2,200円)
ISBN：978-4-7679-0339-2
Cコード：C3077
＜在庫あり＞
書籍詳細
栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食品加工学の基礎知識とそれに関する新しい科学・技術の知見をわかりやすくまとめる。
目次
食品の保蔵 食品加工の操作 食品の包装 食品加工の新技術 食品加工と成分変化 加工食品と安全性 保健機能食品 規格基準と品質表示 各論（農産加工、畜産加工、水産加工ほか８章）
