食育に役立つ
調理学実習
西堀すき江 編著
安藤京子・伊藤友美・伊藤正江・岡田希和子・川合三恵子・岸松静代・生野世方子・柘植光代・古橋優子 共著
B5/並製/2色/296ページ
発行年月日：2007年6月25日
定価： 3,675円 (本体価格：3,500円)
ISBN：978-4-7679-0361-3
Cコード：C3077
＜在庫あり＞
書籍詳細
食文化・調理操作等の基本事項を踏襲しつつ，「食育」を推進する上で役立つ「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れることにより，有機的に周辺領域と関連を持たせる。
目次
調理の基礎 日本料理 中国料理 西洋料理 諸外国の料理（イタリア料理，スペイン料理，韓国料理） 郷土料理と行事食 特別食（高齢者，介護，食物アレルギー） 新しい調理法
