調理学

Nブックス

Nブックス

調理学

川端晶子畑明美 共著

B5/並製/2色/208ページ

発行年月日:2008年9月1日

定価: 2,376円 (本体価格:2,200円)

ISBN:978-4-7679-0378-1

Cコード:C3077

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書籍詳細

栄養士・管理栄養士養成課程平成14年新カリキュラム準拠教科書。各章はじめに目的と概要をまとめ学習しやすいよう配慮。また、巻末に練習問題11頁を付す。

目次

調理学と調理学 食事計画論 調理文化論 おいしさとは何か おいしさの科学と文化 おいしさの評価 食品の調理機能 調理操作と調理機器 練習問題 ほか