改訂 食品の安全性［第2版］
日本フードスペシャリスト協会 編
A5/並製/2色刷/216ページ
発行年月日：2009年3月25日
定価： 2,205円 (本体価格：2,100円)
ISBN：978-4-7679-0391-0
Cコード：C3077
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書籍詳細
フードスペシャリスト養成課程教科書。食品が安全であるとはどういうことか、食品衛生の基礎と実際を日常生活や食品流通に即し解説する。近年大きく変化する食の安全をめぐる制度や社会情勢を受けた第２版。
目次
食品の安全性 食品の腐敗・変敗とその防止 食中毒 食品の安全性の確保 家庭における食品の安全保持 環境汚染と食品 器具および容器包装 水の衛生 食品の安全流通と表示 食品の安全管理ほか
