Ｎブックス
給食経営管理論
〔第3版〕
君羅満・岩井達・松崎政三 編著
藤原尚子・宮原公子・藤井恵子・水野文夫・名倉秀子・関千代子 共著
B5/並製/2色/248ページ
発行年月日：2009年9月25日
定価： 2,835円 (本体価格：2,700円)
ISBN：978-4-7679-0397-2
Cコード：C3047
＜在庫あり＞
書籍詳細
管理栄養士・栄養士養成課程のテキスト。
国家試験出題基準を視野に、給食計画論・実務論を踏まえ、給食のマネジメント、マーケティングなどの項目をわかりやすく整理し、丁寧に解説する。
「日本人の食事摂取基準（2010年版）」に準拠した第３版。
目次
第１章 給食の概念
第２章 給食経営のマネジメント
第３章 給食における栄養・食事管理
第４章 施設・機器類の管理
第５章 安全・衛生管理
第６章 危機管理
資料（関係法令）
