管理栄養士講座
改訂
給食経営管理論
小松龍史・外山健二・朝見祐也 編著
中村丁次・酒井徹・岩井達・茂木信太郎・名和田淸子・加留部淑美・河原和枝・石井弘子・天本理恵・大関知子 共著
B5/並製/2色/256ページ
発行年月日：2011年3月15日
定価： 3,465円 (本体価格：3,300円)
ISBN：978-4-7679-0411-5
Cコード：C3047
＜在庫あり＞
書籍詳細
管理栄養士養成向けに内容を掘り下げたハイレベルな教科書。
マネジメント、マーケティング、食品の流通、コストコントロールの内容を充実させ、管理栄養士としての専門知識や技術を初学者にもわかりやすく解説する。
日本人の食事摂取基準(2010年版）への準拠，特定給食施設の管理，運営にかかわる諸関連法規の改正や，医療施設の診療報酬における栄養管理実施加算，栄養サポートチーム加算の設置等の新しい諸関連法規に対応し内容を改めた改訂版。
目次
第１章 給食経営管理の理念
第２章 給食経営管理の概念
第３章 関連法規と給食の指導
第４章 給食経営のマネジメント
第５章 マーケティング
第６章 食品の流通
第７章 給食における食事サービスと食事環境
第８章 給食のための栄養管理
第９章 食材料管理
第10章 安全・衛生管理
第11章 施設・設備管理
第12章 給食の生産管理
第13章 給食の品質管理
第14章 コストコントロール
第15章 給食の情報処理管理
第16章 災害と給食
第17章 病院給食
第18章 学校給食
第19章 児童福祉施設（保育所）
第20章 高齢者・介護福祉施設などの給食
第21章 事業所給食
付 録 関連法規
