食べ物と健康
マスター食品学Ⅰ
有田政信 編著
海老塚広子・小嶋文博・髙橋徹・福島正子・三宅義明・茂木秀喜 共著
B5/並製/2色/208ページ
発行年月日：2010年6月10日
定価： 2,625円 (本体価格：2,500円)
ISBN：978-4-7679-0414-6
Cコード：C3047
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書籍詳細
管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。食品の分類，食品成分の解説から，化学構造，機能性，物性と官能評価まで，最新の知見を踏まえ，各分野の専門家がわかりやすくコンパクトまとめた。第9章では遺伝子組換えなど，バイオテクノロジーの食品への応用についても述べる。
目次
第1章 人間と食品
第2章 食品の分類
第3章 食品成分表
第4章 食品成分の化学構造と物性
第5章 食品中の嗜好と有害成分（非栄養成分を含む）
第6章 食品成分の変化
第7章 食品の機能性
第8章 食品の物性・官能評価
第9章 バイオテクノロジーの食品への応用
