改訂 給食運営管理実習－学内編
殿塚婦美子・三好恵子 編著
稲山貴代・長田早苗・加藤由美子・神戸絹代・木村友子・小西文子・佐々木ルリ子・佐藤恵美子・名倉秀子・不破眞佐子 共著
B5/並製/112ページ
発行年月日：2010年3月30日
定価： 2,100円 (本体価格：2,000円)
ISBN：978-4-7679-0421-4
Cコード：C3077
＜在庫あり＞
書籍詳細
栄養士・管理栄養士養成課程教科書。「日本人の食事摂取基準（2010年版）」に沿う。多様な実習計画に対応できるよう編集。別冊「学内実習ノート（40頁）」付き。
目次
学内実習について 栄養計画と献立作成 調理作業計画 大量調理機器 大量調理の方法 衛生管理の実際 事務処理 食事サービス 栄養教育 給食の運営管理（演習、実験、調査） 演習課題 ほか
