食べ物と健康
マスター食品衛生学
西川禎一 編著
阿部仁一郎・上田龍太郎・杉山千歳・日野まど香・森田幸雄 共著
B5/並製/2色/192ページ
発行年月日：2010年4月30日
定価： 2,520円 (本体価格：2,400円)
ISBN：978-4-7679-0425-2
Cコード：C3047
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書籍詳細
管理栄養士養成課程での「食品衛生学」テキスト。食を介した被害の現状を踏まえ「食の安全確保に有用な基礎知識」を詳述。有害物質や微生物などについての各論部分でも、図や表を多用し理解しやすいように配慮した。巻末に豊富な食品衛生関係法令・基準の資料を付す。
目次
第1章 食品衛生学総論
１ 食品衛生行政と関連法規
２ 食中毒の定義
第2章 食品の衛生的な製造と管理
１ HACCPと総合衛生管理製造過程
２ 家庭における衛生管理
３ 異物混入
第3章 食材・食品の有害物質
１ 有害物質による食品汚染
２ 化学物質による食中毒
３ 自然毒食中毒
第4章 食品と微生物
１ 微生物の分類
２ 細菌
３ 真菌
４ ウイルス
５ プリオン
第5章 微生物による食中毒と食水系感染症
１ 細菌性食中毒
２ ウイルス性食中毒
３ 消化器感染症
４ 衛生指標菌
５ 食品を介する寄生虫感染症
６ 疫学調査
第6章 食品の品質管理
１ 食品の変質とその防止
２ 食品添加物の有用性と安全性
３ 器具・容器包装
第7章 食の安心と安全
１ 新しい食品の安全性問題
２ フードディフェンス（食糧防衛：Food Defense）
資料
１ 食品・食品添加物等規格基準（抄）
２ 食品衛生法（抄）
