食品加工の意義や食品加工法・保蔵に関する基本的な理論を総論として冒頭にまとめた上で，実習テーマごとに原理，規格・基準，材料・用具，工程，要点，評価・検査法の順に系統的に展開する。
基本的には１回の実習時間内に完成することを前提とし，また特殊な機器を使用せずに比較的汎用されている機器類で製造可能なものを対象とした。
内容紹介
目 次
第１章 食品加工の意義
第２章 食品加工・保蔵法の基礎
第３章 農産加工品（穀類，いも類，果実・野菜類，豆類）
第４章 水産加工品（魚介類）
第５章 畜産加工品（肉類，乳類）
第６章 菓子類
第２章 食品加工・保蔵法の基礎
第３章 農産加工品（穀類，いも類，果実・野菜類，豆類）
第４章 水産加工品（魚介類）
第５章 畜産加工品（肉類，乳類）
第６章 菓子類
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