食品衛生学実験

Nブックス実験シリーズ

Nブックス実験シリーズ

改訂

食品衛生学実験

後藤政幸 編著
上田龍太郎金井美惠子岸本満古賀信幸杉山千歳逵牧子友近健一仲克巳中島肇松浦寿喜吉田徹 共著

B5/並製/2色/144ページ

発行年月日:2015年2月10日

定価: 2,160円 (本体価格:2,000円)

ISBN:978-4-7679-0533-4

Cコード:C3047

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書籍詳細

管理栄養士・栄養士課程に対応した実験シリーズ。
従来の検査を中心に,最新の特殊かつ重要な食品衛生問題にも対応できる実験書。
近年,食物アレルギーが食品表示や学校等での対応など,食品の安全における大きなトピックとなっていることを受け,「食品中のアレルゲン検出試験」の章を新設した改訂版。

食品衛生管理者や食品衛生監視員の養成に必携の機器分析法を掲載し,
現場における簡易検査や実務的な衛生管理手法にも対応する。

目次

第1章 食品衛生学実験の基礎
第2章 理化学試験(飲料水の水質検査/油脂の変質検査/魚肉の変質・鮮度試験/
      牛乳の鮮度試験および規格/残留農薬および揮発性有機化合物試験/
      遺伝子組換え食品の検査/器具および容器・包装の有害化学物質溶出試験)
第3章 食品添加物試験(保存料/防かび剤/甘味料/発色剤/着色料)
第4章 微生物試験(微生物検査の基本操作/食品の細菌検査)
第5章 衛生管理手法(微生物の簡易検査/清浄度検査/食中毒事件対応)
第6章 食品中のアレルゲン検出試験(方法と原理/イムノクロマト法)
第7章 分析機器の原理(ガスクロマトグラフ法/ガスクロマトグラフ-質量分析法/
      高速液体クロマトグラフ法/原子吸光分析法/分光光度計/
      DNAの増幅分析/生物発光解析)