好熱性好酸性菌
－Alicyclobacillus属細菌－
横田明・藤井建夫 監修
ILSI JAPAN食品安全研究部会微生物分科会 編
B5/上製/2色/152ページ
発行年月日：2004年12月5日
定価： 8,400円 (本体価格：8,000円)
ISBN：978-4-7679-6105-7
Cコード：C3045
＜在庫あり＞
書籍詳細
果汁飲料等の変敗を起こすAlicyclobacillus属細菌は、消費者の手に渡ってはじめてその変敗・異臭が明らかになる。本書は、世界各国の最新研究情報を紹介し、その全容を明らかにする。
目次
歴史的背景 性質 検査法 鑑別・同定法 増殖挙動 分析及び疫学に関する情報 変敗の要因と防止策 世界各国の行政、協会、ＮＰＯ、研究機関及び研究者
