好熱性好酸性菌

好熱性好酸性菌

-Alicyclobacillus属細菌-

横田明藤井建夫 監修
ILSI JAPAN食品安全研究部会微生物分科会

B5/上製/2色/152ページ

発行年月日:2004年12月5日

定価: 8,640円 (本体価格:8,000円)

ISBN:978-4-7679-6105-7

Cコード:C3045

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書籍詳細

果汁飲料等の変敗を起こすAlicyclobacillus属細菌は、消費者の手に渡ってはじめてその変敗・異臭が明らかになる。本書は、世界各国の最新研究情報を紹介し、その全容を明らかにする。

目次

歴史的背景 性質 検査法 鑑別・同定法 増殖挙動 分析及び疫学に関する情報 変敗の要因と防止策 世界各国の行政、協会、NPO、研究機関及び研究者