内容紹介
ネスレ科学振興会シンポジウム「脂質の栄養生理機能を巡る論戦-健康な脂質摂取を目指して」での講演をもとに4編の論文をまとめた。近年の脂質栄養学の研究を的確に展望し、解説している。
目 次
脂質栄養の問題点と対策 食環境と高コレステロール血症、高トリグリセリド血症 コレステロール代謝に影響する食品 食と健康の個人差
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