人と食と自然シリーズ １
食と健康のための
免疫学入門
京都健康フォーラム 監修
上野川修一・吉川正明 編
上野川修一・神谷茂・大草敏史・下条直樹・近藤直実・高岩文雄・小川正・的場伸行・宇高恵子・鍋島俊隆 共著
A5/並製/244ページ
発行年月日：2012年2月10日
定価： 2,520円 (本体価格：2,400円)
ISBN：978-4-7679-6163-7
Cコード：C3047
＜在庫あり＞
書籍詳細
「京都健康フォーラム」で2009年より発足したフォーラム「人と食と自然」のテーマをまとめたシリーズ第１弾。
免疫系は，生体防御系としての役割とともに，アレルギーや自己免疫疾患の誘因となるという点もあり，健康の維持に対して正負両面の寄与をしている。
このような免疫系の多面的な機能に対して，食品が関与していることが判明しつつあり，健康の増進や各種疾患の予防が可能になると期待されている。
本書では，食品と免疫に関する研究の最新知見を追究するばかりでなく，研究の新しい方向性を示す指針としての役割を提示する。
目次
第１章 食と免疫
第２章 腸管免疫と腸内細菌
第３章 プロバイオティクスと感染症
第４章 プロバイオティクスと炎症性腸疾患
（潰瘍性大腸炎，回腸嚢炎，クローン病）
第５章 プロバイオティクスとアレルギー
第６章 経口免疫寛容を利用した食物アレルギーの治療
第７章 日本人と食物アレルギー
―大豆アレルギーの低減化
第８章 アレルギーワクチン米によるスギ花粉症の緩和戦略
第９章 植物を利用したワクチンの開発と生産
第10章 がんとペプチドワクチン
第11章 アルツハイマー型認知症とワクチン
