平成23年開催，日本栄養・食糧学会大会のネスレ日本栄養科学会議サテライトシンポジウム「栄養とエピジェネティクス」の内容を中心に，さらにこの分野の専門家3名を加え発展的に編集。
エピジェネティクスには適当な日本語訳がなく，「遺伝子配列の変化を伴わない遺伝子発現制御の仕組み」という意味で用いられており，生命現象の多様性や可塑性を説明するキーワードになっている。
食生活が身体の健康に関与することはもちろん，次世代，次々世代へ生命を繋ぐ“エピジェネティクス”に密接にかかわる新しいサイエンスを，特に栄養とリンクさせてやさしく概説する。
内容紹介
目 次
第１章 栄養素に応答するエピジェネティクス制御の分子機構
第２章 細胞・組織特異転写因子ネットワークとDNAメチル化
第３章 エピジェネティクス機構による代謝制御と病態
第４章 エピゲノム変化と肥満・インスリン抵抗性
第５章 胎生期低栄養と生活習慣病素因の形成機序
第６章 生活習慣病とDNAメチル化
第２章 細胞・組織特異転写因子ネットワークとDNAメチル化
第３章 エピジェネティクス機構による代謝制御と病態
第４章 エピゲノム変化と肥満・インスリン抵抗性
第５章 胎生期低栄養と生活習慣病素因の形成機序
第６章 生活習慣病とDNAメチル化
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