内容紹介
「調理工学」とは，調理のために使用される素材や手段を科学・技術の観点から検討，その合理化を追求するものである。本書は，設備，機器，エネルギー，歴史や文化まで多様な角度から分析，解説を試みた。
目 次
調理工学序論 調理操作論 厨房設備論 調理機器論 エネルギー源論 厨房システム論 給食調理学 台所空間論
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