内容紹介
食をとりまく，社会環境，経済環境，自然（地球）環境について，現在の状況と問題点，今後の課題などを様々な視点から詳述する。地球規模で食をとらえなければならない今，調理学に新しい分野を確立する。
目 次
環境調理学総論 調理環境学論 環境食事論 外来食論 調理社会学 外食調理産業論 エコ・クッキング 食情報論 調理衛生学
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