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新刊『クッカリーサイエンス008 泡をくうお話』を刊行しました。 (更新日:2017年5月10日)
メレンゲ・カステラ・饅頭など,ふわふわ,サクサク,もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について,そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。