新着情報

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新刊『クッカリーサイエンス008 泡をくうお話』を刊行しました。(更新日:2017年5月10日)
メレンゲ・カステラ・饅頭など,ふわふわ,サクサク,もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について,そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。
新刊『食べ物と健康2:食品の成分と加工』を刊行しました。(更新日:2017年5月10日)
管理栄養士養成課程「食べ物と健康」を3冊で網羅する内の1巻。流通から加工の基礎を理解した上で各食品の特徴と成分を効率よく学ぶ。
新刊『言語聴覚士のための 臨床実習テキスト(成人編)』を刊行しました。(更新日:2017年4月25日)
言語聴覚士養成課程の臨床実習に対応するテキスト。成人領域を対象に,必須の知識を解説した上で症例報告書の作成について網羅的に扱う。
新刊『コンパス幼児の体育』を刊行しました。(更新日:2017年4月20日)
今を生きる幼児の心とからだを元気に。幼児期の運動の大切さを丁寧に解説しつつ,楽しい体育あそびの実践例をイラストを交え,多数紹介。
改訂『新版 福祉のための家政学』を刊行しました。(更新日:2017年4月20日)
蓄積された家政学の知を福祉領域に学ぶ学生に向けて凝縮したテキスト。生活支援のための実践力を家政学の知識と技術を学ぶことで養える。
新刊『給食経営管理論実習』を刊行しました。(更新日:2017年4月10日)
データ収集と解析を踏まえた品質向上と作業の合理化が図れるよう,実習での諸帳票作成を通して運営管理の全体像が把握できるよう構成。
新刊『楽しく学べる 味覚生理学』を刊行しました。(更新日:2017年4月10日)
食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを,基本から最新知見まで解説。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
改訂版『管理栄養士講座 三訂 給食経営管理論』を刊行しました。(更新日:2017年4月5日)
給食経営管理に関連する法規、診療報酬、日本人の食事摂取基準、日本食品標準成分表等の改定、及び統計資料等の最新情報に準拠して執筆。
新刊『栄養・食事管理のための対象者別給食献立』を刊行しました。(更新日:2017年4月1日)
各特定給食施設の対象者の特性に応じて設定された食事の種類と食品構成に基づいて,変化のある献立を提供するための考え方・方法と,300例以上の具体的な献立を提示する。
真空調理などの新システムにも言及。
新刊『ステップアップ臨床栄養管理演習』を刊行しました。(更新日:2017年4月1日)
栄養管理の経験が少ない学生が栄養ケアプロセスの手順を理解・実践することを目的とした管理栄養士養成課程用の演習テキスト。
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