内容紹介
理論編・実習編基本料理・実習編応用料理に分け，さらに日本・西洋・中国に分けて解説。理論編は各料理の基礎知識を解説。基本料理ではそれぞれ見開きで1３回分，応用料理では高度な料理や行事食を掲載。
目 次
理論編（調理の意義と目的，日本料理―概要，基礎知識，前菜・汁もの・焼きもの・蒸しものなど，献立，食事作法〈西洋料理・中国料理も同様〉） 実習編基本料理（各料理とも13回） 応用料理
この本をみた方に
おすすめの書籍
-
-
pickup
食育に役立つ 調理学実習
食文化・調理操作等の基本事項を踏襲しつつ，「食育」を推進する上で役立つ「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れることにより，有機的に周辺領域と関連を持たせる。
-
-
-
pickup
調理科学実験 第2版
管理栄養士・栄養士養成課程に対応した実験シリーズ。大小含め40以上の実験から選んで活用できる充実の実験書。実験手順のみならず基礎知識を解説する項を設け，実験の内容まで理解できるよう構成する。
-
-
-
pickup
四訂 健康・調理の科学
心とからだの健康にとって食事がいかに重要であるか，調理の科学と健康の科学の接点から「食事」を考える。「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に準拠し，内容を改めた四訂版。
-
-
-
pickup
新版 調理学
管理栄養士・栄養士養成課程に対応。調理の基礎理論や知識，操作方法を網羅し，昨今の食環境や食生活の変化をふまえたベーシックな１冊。
-
-
-
pickup
マスター調理学 第4版
食品成分表2020年版（八訂）準拠の改訂版。栄養士・管理栄養士養成課程「食べ物と健康」の調理学分野の教科書。図表を多用し平易に解説。
-
書籍に関する
感想・お問合わせ
下記フォームに必要事項をご入力いただき、一旦ご確認された上で送信ボタンをクリックしてください。
なお、ご返信さしあげるまでに数日を要する場合がございます。