食物学Ⅰ －食品の成分と機能－
- 著 者
- 発行年月日
- 2017年9月15日
- ISBN
- 978-4-7679-0602-7
- Cコード
- C3077
- 関連タグ
定価 2,376円(本体価格：2,200円)
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フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応した教科書。食品成分表の理解，食品成分の構造や機能についてまとめた。
目 次
１ 食品の分類と食品成分表
１．食品とは
２．食品の機能
３．食品の分類
４．食品成分表
２ 食品成分の構造と機能の基礎
１．水 分
２．炭水化物
３．たんぱく質
４．脂 質
５．ビタミン
６．無機質
３ 食品酵素の分類と性質
１．酵素の分類・性質
２．食品酵素の品質
３．食品加工と酵素
４ 色・香り・味の分類と性質
１． 色
２．香 り
３． 味
５ 食品成分の変化
１．炭水化物の変化
２．たんぱく質の変化
３．脂質の変化
４．成分間相互作用
６ 食品機能
１．食品機能の概念
２．機能性食品
３．食品機能
１．食品とは
２．食品の機能
３．食品の分類
４．食品成分表
２ 食品成分の構造と機能の基礎
１．水 分
２．炭水化物
３．たんぱく質
４．脂 質
５．ビタミン
６．無機質
３ 食品酵素の分類と性質
１．酵素の分類・性質
２．食品酵素の品質
３．食品加工と酵素
４ 色・香り・味の分類と性質
１． 色
２．香 り
３． 味
５ 食品成分の変化
１．炭水化物の変化
２．たんぱく質の変化
３．脂質の変化
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書籍情報
| シリーズ名・巻数 | |
|---|---|
| 書籍名 | 食物学Ⅰ |
| 著 者 | |
| 分 野 | |
| シリーズ | フードスペシャリスト養成課程 |
| ISBN | 978-4-7679-0602-7 |
| Cコード | C3077 |
| 定 価 | 2,376円 (本体価格：2,200円) |
| 発行年月日 | 2017年9月15日 |
| 版型・装丁 | A5 並製 2色 |
| ページ数 | 248ページ |
| 関連タグ |