管理栄養士養成課程の教科書。多様な症例に対し，栄養診断を行い，栄養・食事計画（献立作成）の立案から実践までの一連の過程を学ぶ。
内容紹介
目 次
第１章 栄養管理プロセス（Nutrition Care Process：NCP）
１．疾患の理解
２．必要な情報の収集
３．収集した情報に基づくアセスメント
４．栄養診断
５．栄養介入
６．栄養モニタリングと評価
７．アウトカム（結果）マネジメント
第２章 栄養介入に必要な知識
１．摂食嚥下の考え方，嚥下調整食の種類および食事摂取時の姿勢
２．経静脈栄養の考え方と栄養製剤の種類
３．経腸栄養の考え方と経腸栄養剤の種類，選択
第３章 栄養・食事計画の基本
１．栄養補給法決定の考え方
２．節酒目標量の考え方
３．加重平均成分と食品構成
４．献立作成の種類
第４章 栄養，食事計画の実践
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