改訂 栄養教育・指導実習

  • 日本人の食事摂取基準(2020年版)対応
著 者
発行年月日
2020年4月1日
ISBN
978-4-7679-0679-9
Cコード
C3047
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定価 2,310(本体価格:2,100円) 在庫あり

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内容紹介

PDCAサイクルに基づく栄養教育・指導の流れに豊富な事例を盛り込んだ解りやすい内容。日本人の食事摂取基準2020年版対応。 

まえがき

はじめに

 日本では,がん,心疾患,脳血管疾患,糖尿病などの生活習慣病の発生率が増加しており,一次予防に重点を置いた対策が望まれている。また,少子高齢社会が進行する中で要介護者も年々増加しており,医療費も増加の一途にあり,国民経済に多大な影響をもたらしている。

 今日,人びとの食生活には食品および加工食品が多く出回り,調理する機会は減り,中食や外食利用者が多く,食情報も豊富であり,人によっては,嗜好を優先することによって,栄養過剰やバランスが崩れ,さらには生活構造の変化から身体活動の減少などにより健康障害に至ってしまう場合がある。

 このような国民の現状において,人びとのQOL(生活の質)の向上と健康寿命の延伸および健康的な社会を実現するために,「栄養教育・指導」の必要性が社会的要請として高まっており,管理栄養士・栄養士の社会的役割がますます重要なものになっている。

 国においては,国民健康づくり施策として現在「健康日本21(第2 次)」が2013年より開始されている。その他の施策内容等も加味し,示されている目的・目標を達成できるような栄養教育・指導活動を展開していくことが求められている。

 栄養教育・指導を行うにあたっては,個人や集団の問題点を正しくとらえ,さまざまな視点から検討し,原因を解明し,対象者にもっとも適した手法を利用して,よりよい方向に導くことが重要である。また指導する側の栄養士はより多くの知識や経験を必要とする。

 本書は,管理栄養士国家試験ガイドラインおよび日本栄養改善学会のモデルコアカリキュラムに準拠した内容構成とした。

 また,栄養教育・指導マネジメントサイクル(PDCA)に基づく流れを基本とし,事例などを盛り込み,実習をスムーズに進行できるよう心掛けた。

 「栄養教育(指導)実習」を学ぶにあたっては,栄養学をはじめとする基礎科目,応用科目としての臨床栄養学や公衆栄養学,栄養教育論などをマスターしたうえで,実践をとおして具体的な理論および方法を修得する。短期間で教科を履修しなければならないため,同時進行で学ぶ教科も往々にしてあり得るのが現実である。

 よって本書では限られた履修単位の中で,実習をとおして管理栄養士・栄養士に必要な理論と技術が修得できるよう考慮し,各章に演習を設け,課題を提起し,学習内容をよく把握できるようにした。

 今後,不備な点等をご指摘いただき,必要に応じて,その都度,改定補足をすることとしたい。

 本書の発刊に際して,参考にさせていただいた文献・資料などの執筆者,ならびに建帛社の方々に,心より御礼を申し上げる。

 

2016 年3 月

編著者 関口紀子

目 次

第1章 栄養教育・指導の目的とマネジメント 

1 栄養教育・指導の定義

2 栄養教育・指導の目的・目標

3 栄養教育・指導のマネジメントサイクル 

第2章 栄養教育・指導に必要な基礎知識 

1 日本人の食事摂取基準

2 日本食品標準成分表

3 食品群別荷重(加重)平均成分表

4 食品構成表

5 献立 

第3章 栄養アセスメント 

1 栄養アセスメントの意義と方法

2 健康・身体状況調査

3 栄養・食生活調査

第4章 栄養情報の収集と活用 

1 健康と食環境の把握・理解

2 「栄養情報」と収集

3 「栄養情報」の活用と留意点 

第5章 栄養教育計画 

1 栄養教育計画の作成

2 ライフステージ別カリキュラムの立案 

第6章 栄養教育・指導の教材・媒体 

1 栄養教育・指導の方法

2 3分間スピーチ 

第7章 栄養教育・指導の実施 

1 栄養教育・指導に活用される行動科学理論および技法

2 カウンセリング

3 コーチング

第8章 栄養教育・指導の評価 

1 栄養教育・指導の評価

2 評価のデザイン

3 栄養教育・指導に必要な統計処理および解析 

第9章 論文(レポート)の書き方 

1 論文の構成

2 各項目の書き方

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書籍情報

シリーズ名・巻数
書籍名 改訂 栄養教育・指導実習
著 者
分 野
シリーズ
ISBN 978-4-7679-0679-9
Cコード C3047
定 価 2,310円 (本体価格:2,100円)
発行年月日 2020年4月1日
版型・装丁 B5 並製
ページ数 136ページ
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