管理栄養士・栄養士養成課程教科書。栄養状態や心身機能に応じた栄養マネジメントの考え方が出来るように配慮し，ライフステージごとの特性を十分理解した上で実践に展開できるようまとめる。
重版に伴い最新統計・法令等に手を入れた五訂第２版。
内容紹介
目 次
第１章 栄養ケア・マネジメント
１．栄養ケア・マネジメントの概念
２．栄養アセスメント
３．栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック
第２章 食事摂取基準の基礎的理解
１．食事摂取基準の意義
２．食事摂取基準策定の基礎理論
３．食事摂取基準活用の基礎理論
４．エネルギー・栄養素別食事摂取基準
第３章 妊娠期・授乳期の栄養
１．妊娠期・授乳期の生理的特徴
２．妊婦・授乳婦の食事摂取基準
３．妊娠・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア
第４章 新生児期・乳児期の栄養
１．新生児期・乳児期の生理的特徴
２．新生児期・乳児期の食事摂取基準
３．新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア
第５章 成長期の栄養
１．成長期の生理的特徴
２．小児の食事摂取基準
３．幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア
４．学童期の栄養アセスメントと栄養ケア
５．思春期の栄養アセスメントと栄養ケア
第６章 成人期の栄養
１．成人期の生理的特徴
２．成人期の食事摂取基準
３．成人期の栄養アセスメントと栄養ケア
第７章 高齢期の栄養
１．高齢期の生理的特徴
２．高齢期の食事摂取基準
３．高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア
第８章 運動・スポーツと栄養
１．運動・スポーツの代謝特性
２．運動（身体活動）の健康への影響：メリット・デメリット
３．運動者・スポーツ競技者における栄養アセスメント
第９章 環境と栄養
１．生体リズムと栄養
２．ストレスと栄養ケア
３．特殊環境と栄養ケア
４．火災時の栄養
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