栄養士・管理栄養士養成課程における，校外実習・臨地実習のテキスト。 実際の実習現場での経験豊富な著者により，「ヒトをみることの重要性」を意識できる機会としての実習をめざす。 最新の情報を取り入れ，給食経営管理論（臨地実習），給食の運営（校外実習），臨床栄養学（臨地実習）および公衆栄養（臨地実習）それぞれの実習の基本的な進め方について述べる。
診療報酬改定（令和３年），介護報酬改定（令和４年）など，最新の情報に対応した改訂版。
内容紹介
目 次
第1章 臨地実習および校外実習オリエンテーション
1. 臨地実習および校外実習の目標と意義
2. 臨地実習・校外実習の種類および単位数
3. 「給食の運営」と「給食経営管理論」の教科目標・実習内容の相違
4. 実習施設と実習単位の配分
5. 臨地実習・校外実習の事前教育
6. 臨地実習・校外実習の事後教育
● 帳票
様式1：臨地実習・校外実習票
様式2：実習生 プロフィール票
様式3：実習生出勤簿
様式4：臨地実習・校外実習 体調管理表
様式5：実習の自己評価
様式6：臨地実習・校外実習報告書
第2章 臨地・校外実習施設
Ⅰ. 臨床栄養学（臨地実習）
■病院等
1. 実習の目的・目標
2. 実習の内容
3. 1週間および2週間の実習日程例
4. 研修課題（個別学習テーマ）
5. 実習の評価
Ⅱ. 公衆栄養学（臨地実習）
■保健所・保健センター
1. 実習の目的・目標
2. 実習の内容
3. 1週間の実習日程例
4. 研修課題（個別学習テーマ）
5. 実習の評価
Ⅲ. 給食の運営，給食経営管理論
Ⅲ-1. 給食の運営（校外実習）
■医療施設，福祉施設，学校，事業所等
1. 実習に出るにあたって
2. 実習の目的・目標
3. 実習の内容
4. 1週間の実習日程例
5. 研修課題（個別学習テーマ）
6. 実習の評価
Ⅲ-2. 給食経営管理論（臨地実習）
■A. 医療施設
1. 実習の目的・目標
2. 実習の内容
3. 1週間の実習日程例
4. 研修課題（個別学習テーマ）
5. その他
6. 実習の評価
■B. 福祉施設
1. 実習の目的・目標
2. 実習の内容
3. 1週間の実習日程例
4. 研修課題（個別学習テーマ）
5. その他
6. 実習の評価
■C. 事業所
1. 実習の目的・目標
2. 実習の内容
3. 1週間の実習日程例
4. 研修課題（個別学習テーマ）
5. その他
6. 実習の評価
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