各特定給食施設の対象者の特性に応じて設定された食事の種類と食品構成に基づいて，変化のある献立を提供するための考え方・方法と，300例以上の具体的な献立を提示する。 真空調理などの新システムにも言及。
内容紹介
目 次
Ⅰ 給食経営管理における献立の位置づけ
１．給食の運営管理の中核となる献立の機能と役割
２．献立作成の手順と評価
３．事業所給食を例にして―栄養・食事計画―
４．給食の運営管理の実習・演習における献立作成の意義と役割
５．給食システム・調理機器の変化と献立
Ⅱ 対象者別施設の特徴と献立計画
１．保 育 所
２．学 校
３．事 業 所
４．高齢者施設
５．病 院
コラム：スポーツ選手に提供する献立の考え方
６．新調理システム
Ⅲ 対象者施設別献立例
１．保 育 所
２．学 校
３．事 業 所
４．高齢者施設
５．病 院
６．新調理システム
コラム：真空調理工程の例
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