高齢者，障害者への食支援をベースにした調理実習のテキスト。改訂版では献立中の栄養価を成分表2020年版（八訂）に基づき全て見直した。
内容紹介
目 次
Ⅰ．調理支援のための基礎知識
１．調理支援のために心がけること
Ⅱ．家庭生活と調理支援
２．調理支援と家計・家庭・地域
３．調理支援と物理的環境
Ⅲ．調理支援
４．調理の基本
５．介護現場での食生活支援と調理
６．介護食の調理
７．調理の基本――和風の献立①
８．調理の基本――和風の献立②
９．調理の基本――和風の献立③
１０．洋風の献立
１１．調理活動の支援
１２．家庭にある食材を使って
１３．高齢者の疾病と調理――エネルギーのコントロール
１４．たんぱく質コントロール食の献立
１５．塩分コントロール食の献立
１６．脂質や無機質のコントロールと食物繊維の摂取
１７．行事食・郷土食の献立
１８．レクリエーション活動とおやつ作り
この本をみた方に
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