管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。
食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を踏まえ，各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。
日本食品標準成分表（八訂）増補2023に対応し，新たな知見を盛り込み，統計データ等を更新した三訂第２版。
内容紹介
目 次
第１章 人間と食品
１ 食文化と食生活
２ 食生活と健康
３ 食料と環境問題
第２章 食品成分表
１ 食品成分表の構成と内容
第３章 食品成分
１ 水 分
２ 炭水化物（糖質）
３ たんぱく質
４ 脂 質
５ 無機質
６ ビタミン
７ 嗜好成分
８ 物 性
第４章 食品成分の変化
１ でん粉の加熱による変化
２ たんぱく質の変化
３ 脂質の変化
４ 酵素による変化
５ 褐 変
第５章 食品の機能性
１ 食品の機能とは
２ 健康食品にかかわる制度
３ 食品の機能性成分
この本をみた方に
おすすめの書籍
-
-
pickup
新版 食品学Ⅱ 第2版
管理栄養士・栄養士養成課程用の教科書。食品そのものの理解を目的に食品の一次機能，二次機能，三次機能に焦点を当てた各論書。日本食品標準成分表2020年版に対応した新版第２版。
-
-
-
pickup
五訂 食品加工学
管理栄養士・栄養士養成課程教科書。四訂版（2019年）の刊行以降，変化のあった内容（JAS法の改正等）を精査し，五訂版を刊行。
-
-
-
pickup
新版改訂 食品学Ⅰ
管理栄養士・栄養士養成課程の教科書。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠し最新の知見を反映，わかりやすくまとめた改訂版。
-
-
-
pickup
新版三訂 食品学実験書
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」エネルギー値計算法の改訂に伴い，関連記述の修正・追記に加え，炭水化物の分析法を追加。
-
-
-
pickup
三訂 マスター食品学Ⅱ 第2版
管理栄養士・栄養士養成課程向け教科書。管理栄養士国家試験に十分に対応できるよう内容を精査。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に基づき食品数と成分値を見直し，統計データを最新に改めた。
-
書籍に関する
感想・お問合わせ
下記フォームに必要事項をご入力いただき、一旦ご確認された上で送信ボタンをクリックしてください。
なお、ご返信さしあげるまでに数日を要する場合がございます。