脂質栄養と健康

脂質栄養と健康

日本栄養・食糧学会 監修
宮澤陽夫柳田晃良藤本健四郎 責任編集

A5/上製/276ページ

発行年月日:2005年5月10日

定価: 4,095円 (本体価格:3,900円)

ISBN:978-4-7679-6108-8

Cコード:C3047

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書籍詳細

食品脂質と脂質栄養の基礎と応用の最新知見をまとめ、健康のための脂質栄養について論述。食品脂質と脂質栄養の関係を新しい視点から捉える。

目次

脂質栄養の重要性 食品脂質の酸化安定性 食品脂質の構造と分析 コレステロールの吸収と代謝 脂質の代謝調節と遺伝子発現 食品脂質と疾病 油脂の味覚と嗜好性 食品脂質と体脂肪 他