基礎食品工学

基礎食品工学

林弘通堀内孝和仁皓明 共著

A5/上製/272ページ

発行年月日:1996年5月30日

定価: 3,132円 (本体価格:2,900円)

ISBN:978-4-7679-0127-5

Cコード:C3077

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書籍詳細

農芸化学科・食品化学科で食品について学ぶ学生を対象として,食品工学が理解できるよう,わかりやすくまとめた。また実務者のために実例を多く取り入れた。例題を多く設け計算になれるよう配慮した。

目次

基礎概念 単位と次元 物質とエネルギーの収支 流動と輸送 加工工程の伝熱 滅菌・殺菌・無菌充填 冷却と冷凍 濃縮 食品工場の調湿 乾燥 分離 乳化 Factory Automation