食品加工実習書

新版

食品加工実習書

菅原龍幸
倉沢新一古賀民穂長谷川孝子土居則子小川嘉 共著

B5/並製/136ページ

発行年月日:1999年4月20日

定価: 2,052円 (本体価格:1,900円)

ISBN:978-4-7679-0230-2

Cコード:C3077

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書籍詳細

材料や実習時間,設備機器等の制約を考え,実習品目は代表的なもの50種余にとどめた。加工食品の定量・検査法,資料を付して,食品加工の系統的な理解を深められるよう配慮した。

目次

加工保蔵法の基礎 農産加工品 畜産加工品 水産加工品 菓子類 加工食品の定量および検査法 資料