Ｎブックス実験シリーズ
食品学実験
青柳康夫・有田政信 編著
海老塚広子・小嶋文博・川端康之・竹山恵美子・中川禎人・中河原俊治・福島正子・間瀬民生・三宅義明・茂木秀喜 共著
B5/並製/2色/176ページ
発行年月日：2009年4月1日
定価： 2,205円 (本体価格：2,100円)
ISBN：978-4-7679-0381-1
Cコード：C3047
＜在庫あり＞
書籍詳細
管理栄養士・栄養士要請過程に対応した実験シリーズ。大小含め40以上の実験から選んで活用できる充実の実験書。実験手順のみならず基礎知識を解説する項を設け，実験の内容まで理解できるよう構成する。
目次
食品学実験の基礎
食品成分の性質と変化（水分活性の測定／アミノ酸・たんぱく質，脂質，炭水化物，
ビタミンＣ，無機質に関する実験／食品の色素と変色）
食品の品質検査（魚介類・卵の鮮度／乳と乳製品の品質判定）
日本食品標準成分表の分析
官能検査食品の物性（粘度／テクスチャー）
分析機器の原理（吸光分析／蛍光分析／炎光分析／原子吸光分析／
クロマトグラフィー／電気泳動）
