日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第4弾。
40年以上「米」について研究してきた筆者が,稲作の歴史・炊飯に関する基本事項から,多様な米の調理の可能性を示唆する最新の研究事例までをまとめた。
お米の調理について豊富な顕微鏡写真や図表を通じて科学的な理解が深められる一方,レシピも掲載し日常の調理にも活かすことができる。米ペーストを使ったパンなど,今までにないお米利用食品についても詳述。
<日本図書館協会選定図書>
内容紹介
目 次
第1章 日本人にとっての米
第2章 米についての基礎知識
第3章 ごはんを炊くポイント
第4章 ごはんを科学する
第5章 味や色の変化を楽しむごはん
第6章 お粥の調理
第7章 米の調理への竹炭利用
第8章 ごはん以外への利用とその可能性
第2章 米についての基礎知識
第3章 ごはんを炊くポイント
第4章 ごはんを科学する
第5章 味や色の変化を楽しむごはん
第6章 お粥の調理
第7章 米の調理への竹炭利用
第8章 ごはん以外への利用とその可能性
この本をみた方に
おすすめの書籍
-
-
pickup
泡をくうお話
メレンゲ・カステラ・饅頭など,ふわふわ,サクサク,もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について,そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。
-
-
-
pickup
食を支えるキッチングッズ
家庭内食を後押しし,調理を支援する「調理用具・機器」の目覚ましい進化とその活用法を丁寧に解説。理解しやすくイラストを多数掲載。
-
-
-
pickup
ふくらむ加熱調理
加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い,そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。
-
-
-
pickup
米粉調理で広がる世界
日本調理科学会監修シリーズ。グルテンフリーやアレルギー対応など,いま話題の「米粉」を調理科学の視点から追究。米粉の特性を知ることで,日々の調理の世界が広がる。
-
-
-
pickup
おいしいたまごのはなし
たまごを産む鶏の条件やスーパーに並ぶまでの話から,栄養成分,料理をおいしくするたまごの働き,たまご料理のおいしさ,新たなたまごの利用について,この一冊でたまごの知識や魅力をたっぷり学べる。
-
書籍に関する
感想・お問合わせ
下記フォームに必要事項をご入力いただき、一旦ご確認された上で送信ボタンをクリックしてください。
なお、ご返信さしあげるまでに数日を要する場合がございます。
書籍情報
シリーズ名・巻数 | クッカリーサイエンス 004 |
---|---|
書籍名 | お米とごはんの科学 |
著 者 | |
分 野 | |
シリーズ | クッカリーサイエンス |
ISBN | 978-4-7679-6167-5 |
Cコード | C3077 |
定 価 | 1,760円 (本体価格:1,600円) |
発行年月日 | 2012年8月25日 |
版型・装丁 | 四六判 並製 |
ページ数 | 162ページ |
関連タグ |