お米とごはんの科学

クッカリーサイエンス

クッカリーサイエンス 004

お米とごはんの科学

日本調理科学会 監修
貝沼やす子

四六/並製/162ページ

発行年月日:2012年8月25日

定価: 1,728円 (本体価格:1,600円)

ISBN:978-4-7679-6167-5

Cコード:C3077

<在庫あり> 

商品のお問い合わせ

書籍詳細

日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第4弾。
40年以上「米」について研究してきた筆者が,稲作の歴史・炊飯に関する基本事項から,多様な米の調理の可能性を示唆する最新の研究事例までをまとめた。
お米の調理について豊富な顕微鏡写真や図表を通じて科学的な理解が深められる一方,レシピも掲載し日常の調理にも活かすことができる。米ペーストを使ったパンなど,今までにないお米利用食品についても詳述。

<日本図書館協会選定図書>

目次

第1章 日本人にとっての米
第2章 米についての基礎知識
第3章 ごはんを炊くポイント
第4章 ごはんを科学する
第5章 味や色の変化を楽しむごはん
第6章 お粥の調理
第7章 米の調理への竹炭利用
第8章 ごはん以外への利用とその可能性