内容紹介
栄養士・管理栄養士課程などの教科書。生体での栄養素の代謝調節及び栄養素そのものの生体代謝調節への関わりを分子生物学的立場から解明する。初学者にわかりやすいように図表を多用し平易に解説。
目 次
分子栄養学の基礎（遺伝子、タンパク質） 栄養素と分子栄養学（糖質、脂質、アミノ酸、ビタミン、ミネラル） 生活習慣病と分子栄養学 分子栄養学とバイオテクノロジー ほか
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