は じ め に

　管理栄養士の活躍する領域は，保健，医療，介護，福祉，教育など多方面にわたり，それぞれの領域で高い専門性が求められている。「応用栄養学」は，基礎栄養学，栄養教育論，臨床栄養学，公衆栄養学，給食経営管理論とならび，管理栄養士の専門領域のいずれにおいても重要な基盤となる科目である。ことに，食事摂取基準の考え方を理解し，各ライフステージにおける栄養状態や心身機能に応じた栄養ケア・マネジメントの考え方について理解することが重要となる。

　2020年４月から５年間活用される「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では，栄養に関連した身体・代謝機能の低下を回避する観点から，健康の保持・増進，生活習慣病の発症予防及び重症化予防に加え，高齢者の低栄養予防やフレイル予防も視野に入れて策定された。また，これに先立ち2019年３月に改訂された管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）においては，応用栄養学の出題のねらいのひとつとして，

食事摂取基準策定の考え方や科学的根拠についての理解が求められている。

　本書は『ライフステージ栄養学』というタイトル名からもわかるように，各ライフステージの特徴を十分に理解した上で，栄養マネジメントの過程，すなわちスクリーニング，アセスメント，栄養ケア計画，実施，モニタリング，評価という一連の流れが把握できるようにした。また，Plan（計画），Do（実施），Check（検証）およびAct（改善）の PDCA サイクルを活用した学びとなるように工夫を凝らした。各ライフステージはいずれも，その特徴（身体的・生理的，ライフスタイルとそれにかかわる食生活，健康・栄養課題）を理解しておくことが重要であるという基本的な考え方に立ち，関連する各疾患ガイドや施策については最新のエビデンスを基に執筆した。

　執筆者には，新進気鋭の若手の先生に加わっていただいた。いずれも，それぞれの分野の第一線で教育・研究に従事している先生方であり，多くの時間を割いてご執筆頂いた。先生方の不断の労力を惜しみなく結集し，編者が思い描いていた一冊に仕上がったことに心から感謝申し上げる。

　本書には，幅広い分野で高い誇りをもった専門職として活躍する管理栄養士を育てたいという編者の熱い願いが込められている。これらの編者の意図を十分に汲み取っていただき，現場で実践力となる管理栄養士を育てる一助にしていただければ幸いである。利用される方々からの忌憚のないご指摘を頂戴し，今後一層役立つ本に育てていきたいと考えている。ご指導をどうぞよろしくお願い申しあげる。最後に，本書出版の機会を頂いた株式会社建帛社に厚く御礼申し上げます。また，企画から制作に至るまで多大なご支援とご協力を賜った同社編集部にも心から感謝を

申し上げます。

2020年４月

編著 稲 山 貴 代

小 林 三 智 子

改訂にあたって

　本書は2020年（令和２年）４月に「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に準拠する形で初版を発行した。このたび，「日本人の食事摂取基準（2025年版）」が公表されたことにより，それに準拠した改訂を行った。さらに，2022年（令和４年）に改訂された管理栄養士国家試験基準（ガイドライン）にも準拠し，各学会の診断基準や治療ガイドライン，各統計データ等の更新を行った。

　最後に，初版および新たにご参画いただいた，それぞれの分野の第一線で教育・研究に活躍している先生方にも執筆にご尽力いただき，この場をお借りして感謝申し上げる。

　本書「改訂版」について，利用される方々から忌憚のないご指摘を頂戴し，今後一層役立つ本に育てていきたいと考えている。

2025年４月

編者 稲 山 貴 代

小 林 三 智 子