ま え が き

　近年，日本人の平均寿命は男女ともに世界の上位にある。これは医療技術の著しい向上，環境衛生面の整備，経済の発展に伴う豊かな食糧状況による十分な栄養補給などに負うところが大きい。寿命は延びたが，出生率の低下，高齢者の増加による少子超高齢社会に移行している。疾病構造からみると，糖尿病，高血圧症，動脈硬化症の発症とともに，悪性新生物，心臓疾患，脳血管疾患，肺炎などが高い死亡原因となっている。

　超高齢社会において，より多くの健康な高齢者の存在が大切である。そのために健康寿命を延伸することは重要な課題である。

　こうした背景のなかで，国民の疾病予防，健康の維持増進に力を尽くすことは栄養士・管理栄養士の義務であり，個人および集団に対して適正な栄養管理をしなければならない。その役割は高度な知識と技能が要求される。それに応えるためには，より資質の高い栄養士・管理栄養士の養成が必要である。

　「応用栄養学」の前身はその昔，栄養学の一部として扱われ，その後，特殊栄養学，栄養学各論と呼び方が変わり，応用栄養学へと変遷した。

　すべての生物にとって最も大切で欠かせないことは「種族の保存」である。このことなくして生物は滅びてしまう。応用栄養学は，より良き種族保存を行うための科目であるといえる。その内容はライフステージ，すなわち，ヒトの生涯における栄養学を中心としたものである。

　胎生期，乳幼児期では女性が主体となって保育を担っており，妊産婦，授乳婦には特別な配慮が必要である。成長期である学童期・思春期，成人期，高齢期の各ライフステージにおいても，それぞれに異なった生理代謝があるため，各々に適した対応と栄養処方が必要である。このような点からみると，応用栄養学はむしろ実践的な内容を主体とする栄養学である。運動・スポーツと栄養，環境と栄養の項目についても応用栄養学の範囲にある。

　本書は，2018年に『スタディ応用栄養学』として初版を発行した。その後，日本人の食事摂取基準等の改定に伴い，再編したものである。新たな管理栄養士国家試験出題基準に準拠した内容を掲載している。その道に精通した教育者が，それぞれの専門分野を執筆担当し，基本的な必修事項を網羅し，多くの図表と平易な文章でわかりやすく解説した。栄養士・管理栄養士資格を取得する人のための専門的テキストとして幅広い知識を網羅し，理解しやすい解説に努めた。また，各章の最初にその章の重要ポイントに関する練習問題を掲載し，より興味をもって勉学し，重要ポイントをより早く理解できるようにした。

　本書がより良き学習の書として活用されることを，編者・著者ともども期待している。

　本書発行に際し，ご助力くださった建帛社編集部の方々に深謝申し上げる。

　　2020年３月

編 者 識　　

三訂にあたって

　この度の三訂版刊行に際し，まずは編著者である東條仁美先生が，本書編纂の途上で逝去されましたことを謹んでご報告申し上げます。長年にわたる多大なる貢献に心よりの感謝を申し上げるとともに，謹んでご冥福をお祈り申し上げます。

　三訂版では，2023年１月に公表された管理栄養士国家試験出題基準に準拠した内容に再編すると共に，2024年10月に公表された「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に対応すべく内容を改めました。さらに，国民健康・栄養調査，乳幼児身体発育調査ほかの統計資料を更新しました。

　　2025年３月

建帛社編集部