第１章　栄養の意義

１．栄養とは

２．栄養素

３．栄養学

第２章　栄養学の歴史

１．栄養学の歩み

２．エネルギー代謝の研究史

３．消化と代謝の研究史

４．わが国の栄養学の歴史

第３章　栄養素と食物

１．人体の成分と栄養素

２．食物成分

３．食品の機能性とその種類

４．保健機能食品

第４章　食物の摂取

１．食欲

２．消化と吸収

第５章　炭水化物とその栄養

１．炭水化物の化学

２．炭水化物の消化と吸収

３．炭水化物の代謝と栄養

第６章　脂質とその栄養

１．脂質の化学

２．脂質の消化と吸収

３．脂質の代謝と栄養

第７章　たんぱく質とその栄養

１．たんぱく質とアミノ酸

２．たんぱく質の消化と吸収

３．たんぱく質の機能と代謝

４．たんぱく質の栄養

第８章　無機質，水とその栄養

１．無機質の定義と種類

２．無機質の機能

３．カルシウム

４．リン

５．マグネシウム

６．ナトリウムおよび塩素

７．カリウム

８．鉄

９．その他の無機質

１０．水

第９章　ビタミンとその栄養

１．ビタミンの定義と種類

２．脂溶性ビタミン

３．水溶性ビタミン

第１０章　エネルギー代謝

１．エネルギー

２．エネルギーの消費

３．エネルギーの補給

第１１章　栄養評価・食事摂取基準

１．栄養評価

２．食事摂取基準

３．栄養補給

第１２章　栄養と健康

１．低栄養における健康状態

２．生活条件と栄養

３．遺伝子と栄養

４．健康な食生活