Nブックス

四訂 栄養学総論

  • 日本人の食事摂取基準(2020年版)対応
著 者
発行年月日
2020年4月10日
ISBN
978-4-7679-0665-2
Cコード
C3047
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定価 2,750(本体価格:2,500円) 在庫あり

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内容紹介

 栄養士・管理栄養士養成課程のための教科書シリーズ。 栄養学領域の全体を把握しながら個人または集団の栄養評価,栄養計画の実践活動を行える力を身につける。 日本人の食事摂取基準(2020年版),その他急速に発展している栄養学の分野に対応すべく,最新の研究知見のもと内容を見直した四訂版。

目 次

第1章 栄養の意義

1.栄養とは

2.栄養素

3.栄養学

第2章 栄養学の歴史

1.栄養学の歩み

2.エネルギー代謝の研究史

3.消化と代謝の研究史

4.わが国の栄養学の歴史

第3章 栄養素と食物

1.人体の成分と栄養素

2.食物成分

3.食品の機能性とその種類

4.保健機能食品

第4章 食物の摂取

1.食欲

2.消化と吸収

第5章 炭水化物とその栄養

1.炭水化物の化学

2.炭水化物の消化と吸収

3.炭水化物の代謝と栄養

第6章 脂質とその栄養

1.脂質の化学

2.脂質の消化と吸収

3.脂質の代謝と栄養

第7章 たんぱく質とその栄養

1.たんぱく質とアミノ酸

2.たんぱく質の消化と吸収

3.たんぱく質の機能と代謝

4.たんぱく質の栄養

第8章 無機質,水とその栄養

1.無機質の定義と種類

2.無機質の機能

3.カルシウム

4.リン

5.マグネシウム

6.ナトリウムおよび塩素

7.カリウム

8.鉄

9.その他の無機質

10.水

第9章 ビタミンとその栄養

1.ビタミンの定義と種類

2.脂溶性ビタミン

3.水溶性ビタミン

第10章 エネルギー代謝

1.エネルギー

2.エネルギーの消費

3.エネルギーの補給

第11章 栄養評価・食事摂取基準

1.栄養評価

2.食事摂取基準

3.栄養補給

第12章 栄養と健康

1.低栄養における健康状態

2.生活条件と栄養

3.遺伝子と栄養

4.健康な食生活


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書籍情報

シリーズ名・巻数 Nブックス
書籍名 四訂 栄養学総論
著 者
分 野
シリーズ Nブックス
ISBN 978-4-7679-0665-2
Cコード C3047
定 価 2,750円 (本体価格:2,500円)
発行年月日 2020年4月10日
版型・装丁 B5 並製 2色
ページ数 216ページ
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