第１章　栄養指導の定義と意義

１．栄養指導の意義・目標

２．栄養指導と栄養士

３．環境と栄養指導

第２章　栄養指導の沿革

１．栄養指導の歴史

２．戦前，戦後復興

３．経済成長期の栄養指導

４．栄養指導の現在

５．栄養指導の展望

第３章　栄養指導と関係法規

１．栄養士制度と法率

２．栄養指導にかかわる法律

３．その他関連の法律

第４章　食生活・栄養に関する諸調査

１．調査の意義・目的

２．調査の種類と方法

３．調査の対象

４．国民健康・栄養調査

第５章　栄養指導の方法と技術

１．栄養指導（相談）の一般原則

２．栄養指導の計画・評価

３．栄養指導の方法

第６章　栄養指導の実際

１．指導方法の選択

２．カウンセリングの理論と意義

３．行動科学と栄養指導

４．教材・媒体

５．プレゼンテーション技術

６．コミュニケーション技術

第７章　栄養指導に必要な基礎事項

１．日本人の食事摂取基準

２．食生活指針と食事バランスガイド

３．日本食品標準成分表

４．食育関連

５．食料自給表と食の安全性

６．健康日本２１

７．栄養指導と運動指導

８．栄養指導と休養指導

第８章　ライフステージ別栄養指導

１．妊娠期・授乳期

２．乳児期

３．幼児期

４．学童期・思春期

５．成人期

６．高齢期

第９章　ライフスタイル別栄養指導

１．単身生活者

２．スポーツ栄養

第１０章　健康障害と栄養指導

第１１章　給食における栄養指導

１．病院給食

２．学校給食

３．児童福祉施設給食

４．社会福祉施設給食

５．事業所給食

第１２章　栄養指導の国際的動向

１．先進諸国における栄養問題

２．開発途上国における栄養問題

第１３章　栄養指導と情報の収集・処理および既存資料の活用

１．情報収集の方法

２．情報収集・処理

３．食環境整備の必要性

４．資料検索の方法

５．試料の活用