はじめに

　今や私たちが支出する飲食費の約半分は加工食品であり，生鮮食品の割合は20％に満たない。つまり，従来の生鮮食材を購入して家庭で調理することを基本にすえた生活スタイルが大きく変わってきたのである。裏を返せば，農水産業と私たち消費者の間に介在する食品産業の役割が大きくなったのであり，食料をめぐる経済問題を考える際には，食品産業を含む食料の供給システム全体をとらえた「フードシステム」についての理解が不可欠になっている。

　また，このようなフードシステムの変化で近年の大きな変化は国際化の進展である。好むと好まざるとにかかわらず，現代の経済社会は国際化の波にさらされており，食料についても例外ではない。これからの食産業を考えるときには，食料をめぐる貿易の動向，WTOのルールや自由貿易協定についての最低限の知識は身に付けておかなければならない。

　本書は，わが国の食，及び食産業について学ぼうとする大学１～２年次の学生を対象とした食料経済学の教科書として企画された。食料経済学ではあるが，以上の考え方を反映して本書のタイトルは「フードシステム入門」とした。また，貿易や国際問題に関する記述も充実させた。

　編集に当たっては，幅広いテーマを取り扱いつつも，各章それぞれの記述は最低限知っておいてほしいことに絞りこんだ。一方，各章に配した演習問題には重要な論点を含むものもあり，これらに取り組むことによって各章で得られる知識をより一層深めることができよう。また，読者には，各章のコラムも併せて読んで総合的な理解に努めてほしい。

　なお，本書でフードシステムの扉を開けた読者で，更に深く学びたいと思う読者のために，巻末にこの分野の基本的な文献で比較的新しいものをいくつか掲げておいた。

　2019年３月

編者　薬師寺哲郎　

中川　　隆

改訂にあたって

　2019年に本書の初版が発行されてから７年が経過した。この間，新型コロナウイルス感染症の発生（2020年），ロシアのウクライナ侵攻開始（2022年），円安の進行と食料品価格の上昇（2022年～）などフードシステムに影響を与える様々な出来事が相次いで発生した。

　変化の激しい時代にフードシステムについて学ぼうとすれば，できるだけ新しいデータを参照しながら議論することが不可欠である。今回の改訂では，公表されている可能な限り最新のデータを図表に加え，それに伴い記述の修正を行った。

　なお，国際関係の章（第11～13章）については，新たにそれぞれの専門家である３名に執筆陣に加わって頂き，記述のアップデートを行った。

　以上の改訂により，本書によってフードシステムの今を知る一助になれば幸いである。

　2026年２月

編者　薬師寺哲郎　

中川　　隆