新版 調理

新版 調理 ―実習と基礎理論―

著 者
発行年月日
2010年4月30日
ISBN
978-4-7679-0422-1
Cコード
C3077
関連タグ
定価　3,850円(本体価格：3,500円) 在庫あり

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内容紹介

食文化の発展に対応し，効果的な調理に習熟する必要性が増大しているが，まず基礎理論を理解し，実践することが肝要である。基礎的理論と日本・西洋・中国料理の特色を把握して，基本的実習を多種掲載。2010年4月，新版刊行。

目 次

第1章　調理の基本
Ⅰ　調理とは
Ⅱ　調理と味
Ⅲ　調理法の特徴
Ⅳ　食事計画

第2章　日本料理
Ⅰ　日本料理の特徴
Ⅱ　日本料理の様式，献立構成
Ⅲ　行事食
Ⅳ　調理の基礎
Ⅴ　調理手法と調理例（汁物，ゆで物，煮物，鍋物，ほか）
Ⅵ　日本料理の食卓作法

第3章　西洋料理
Ⅰ　西洋料理の特徴
Ⅱ　西洋料理の基礎
Ⅲ　調理理論と実習（ソース，オードゥーヴル，スープ，ほか）

第4章　中国料理
Ⅰ　中国料理の特徴
Ⅱ　中国料理の系統
Ⅲ　中国料理の基礎
Ⅳ　調理理論と実習（炒菜，炸菜，溜菜，ほか）
Ⅴ　献立のたて方
Ⅵ　食卓準備および食卓作法

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書籍情報

シリーズ名・巻数
書籍名 新版 調理
著 者
分 野
シリーズ
ISBN 978-4-7679-0422-1
Cコード C3077
定 価 3,850円 (本体価格：3,500円)
発行年月日 2010年4月30日
版型・装丁 B5 並製
ページ数 304ページ
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