はしがき

生化学は，栄養士・管理栄養士養成課程の専門科目を学ぶ上で基礎となる科目の１つであるにもかかわらず，高校で生物・化学を履修していないなど多くの学生が生化学を苦手としており，例えば栄養士養成課程において学習到達度を計る指標ともなる栄養士実力認定試験においても，正答率が低いという状況にある。

そのような状況下で，各大学・短期大学・専門学校などの先生方からは，コンパクトで理解しやすく，学生が意欲をもって学習できる教科書を求める声が，近年多くあがっている。

そこで，現状に即し，正確で必要な内容を，平易かつコンパク卜にまとめた生化学の教科書が必要であると考え，本企画を立ち上げ，建帛社の編集者と3名の編者が集まり編集会議を開催し，①正確な記述，②平易な記述，③コンパクトな書籍という３点の基本コンセプトとそれを具現化するための方策，および項目案の策定などを行った。

①に関しては，教科書としては当然のことではあるが，編者，著者による念入りな校正により間違いのない記述を追求した。

②であるが，まとまった文章を理解することが困難な学生が多い傾向があるため，図表を多数掲載し，それを中心に据えて学生の視点に立ったわかりやすい記述にすることにより，生化学についての正確な理解が得られることを目指した。

章立て項目は，前出の栄養士実力認定試験の出題ガイドラインをベースとして，管理栄養士養成も含め大学，短大，専門学校での生化学の講義の実情を鑑みて考案した。

各章の基本構成は，冒頭にその章で学ぶことの全体像をインデックス的に示した“本章で学ぶこと”と，章の重要事項を概念的に示した図“ふんわり理解！”を掲載して学習内容の全体的イメージを提示し，各項目においては基礎的内容を最初に図とともに簡潔に記述して，応用・発展的な内容は後半に補足的に記述する形をとった。各章末には学習内容の理解を確認する演習問題を配した。

また，表紙の裏側の見返しに，代謝の全体像と経路が分かる代謝マップ，アミノ酸の一覧，肝臓での代謝の空腹時と摂食後の比較の図を掲載した。

その他，重要語句,難解な用語などは巻末に用語集としてまとめて掲載・解説し，全章に渡って横断的に使用できるよう工夫をした。

③については，しっかりとした内容が担保される前提で，昨今の経済的な状況から可能な限り価格を抑えた教科書を求める声が多いため，その需要に応えるべく内容を精査し，ボリューム，および価格を抑えることに留意した。

今回，「Nブックス　生化学の基礎」を刊行するにあたり，全国の栄養士・管理栄養士養成課程で実際に生化学を講義されている若手，中堅，ベテランの先生方に執筆をお願いした。日頃の学生の疑問や勉学の上でのつまずきをよくご承知の先生方には，分かり易く，そして興味がもてるように執筆していただき，厚くお礼申し上げる。

学生の皆さんは，生化学の栄養学における位置づけを考えながら「Nブックス　生化学の基礎」を使い，楽しんで勉強してくださることを，編者一同，願っている。

2020年2月
編者一同