はじめに

　本書の初版は，大妻女子大学名誉教授の八倉巻和子先生の編著により，2005年度の新たな管理栄養士国家試験に向けて，その年度始めの４月に刊行された。その後多くの管理栄養士・栄養士養成校で好評を得ることができ，改訂を重ね，その間に井上が編者に加わり，今回が「七訂」となる。今般の改訂では，新たな執筆者を迎え，紙面レイアウトも一新し一層の充実を図った。

　本書は，国や地方公共団体の栄養政策の動向等を踏まえ，① 健康・栄養問題の現状と課題においては最新のデータを中心に各種統計・調査データの充実に努め，② 栄養政策については「管理栄養士国家試験ガイドライン」よりさらに公衆栄養分野において重要な栄養政策や施策を追加し，③ 食事摂取基準においては 2025 年版を基にその留意点と取り扱いについて栄養疫学と関連づけた形で詳細に，個別具体的に記述している。さらに，④ 健康・食育対策と地方計画においては，健康日本 21（第３次），食育基本法に基づく健康づくりの基本，進め方等について，わかりやすく解説し，併せてこれまでの動向および将来に向けた施策のあり方等や，その流れも理解できるように丁寧な解説に努めた。また，⑤公衆栄養プログラムにおいては，地域特性，食環境，地域集団に関する分野ごとの事業内容・展開のあり方について多くの事例で解説し，⑥ 外国の栄養政策等については，WHO 等の国際的健康・栄養問題に対する政策とその現状，さらには他国の最新の栄養政策を充実させている。

　公衆栄養学は他の科目と違い，国の政策や世界の動向に大きく影響を受け，その動きへの対応が必要である。このため，「管理栄養士国家試験ガイドライン」よりもむしろ内容を濃くし，一層の充実を図っている。公衆栄養学は，常に新たな動き，調査統計データの刷新が必要であることからも，今後も適宜的確な内容の改訂を行いたいと考えている。読者の方々から，忌憚のないご意見をいただき，そのご意見を執筆者間で検討し，積極的な見直しを図りたい。

　2025 年 11 月

編　者　井 上　浩 一