日本食品保蔵科学会による「HACCP管理者Ⓡ」資格を取得するための認定講習会に対応したテキスト。 HACCPの知識とHACCPプラン作成の能力を身に付けることを目指す。 農学・食品学・栄養学を学ぶ学生や食品産業の製造・営業に携わる社会人を対象として，基礎から応用までを十分理解できるようにまとめる。
2020年コーデックス総会により改訂された「HACCP システムとその適用のためのガイドライン」に対応し，すべての記述を見直した最新版。
HACCP管理者認定テキスト
- 著 者
- 発行年月日
- 2021年4月30日
- ISBN
- 978-4-7679-0706-2
- Cコード
- C3047
- 関連タグ
定価 2,420円(本体価格：2,200円)
在庫あり
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内容紹介
目 次
第１編 HACCP概要
１ HACCPをめぐる日本の状況
２ コーデックス委員会（Codex）
３ ISO 22000：2018について
４ HACCPの歴史
５ HACCPに関する用語および定義
６ HACCP７原則１２手順の概要
第２編 HACCPに関する序章
１ HACCPとは？
２ HACCPと一般衛生管理（GHP）との関係性
第３編 HACCP適用のための準備段階
１ HACCPチームの編成とスコープの特定（手順１）
２ 製品の記述（手順２）
３ 意図する用途および対象となる消費者の特定（手順３）
４ フローダイヤグラム（製造工程図）の構築（手順４）
５ フローダイヤグラムなどの現場確認（手順５）
第４編 HACCP７原則
１ すべての潜在的ハザードを列挙し，ハザード評価を行い，重要なハザードを特定し，それをコントロールする管理手段を考える（原則１）
２ 重要管理点の決定（原則２）
３ 各CCPについて妥当性確認された管理基準（許容限界）を設定する（原則３）
４ 各CCPについて，モニタリングシステムを設定する（原則４）
５ 改善（修正）措置を設定する（原則５）
６ HACCPプランの妥当性確認および検証手順を設定する（原則６）
７ 文書および記録保管方法を確立する（原則７）
まとめ
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