第１章　栄養の概念とその歴史

１．栄養の意義

２．生体の成り立ちとその機能

３．栄養学の歴史とその成立

第２章　摂食行動

１．食欲

２．サーカディアンリズム

３．栄養と生体防御

第３章　消化・吸収と栄養素

１．消化器系の構造と機能

２．消化の調節，吸収

３．栄養素の体内動態

４．生物学的利用度

第４章　糖質の栄養

１．糖質の種類

２．糖類の消化と吸収

３．糖質の代謝

４．血糖とその調節

５．糖質の体内代謝

６．糖質と他の栄養素との関係

第５章　脂質の栄養

１．脂質の化学

２．脂質の消化・吸収

３．脂質の代謝

４．脂質の栄養機能

５．脂質と疾患

６．脂質の食事摂取基準

第６章　たんぱく質の栄養

１．たんぱく質とアミノ酸

２．たんぱく質の消化と吸収

３．たんぱく質・アミノ酸の体内代謝

４．たんぱく質の栄養価

５．たんぱく質と他の栄養素との関係

６．たんぱく質の食事摂取基準

７．たんぱく質の不足と過剰

第７章　ビタミンの栄養

１．ビタミンの種類と特徴・代謝と栄養学的機能

２．ビタミンと他の栄養素との関係

第８章　無機質（ミネラル）の栄養

１．無機質（ミネラル）の分類および一般的機能

２．多量ミネラル（macro minerals）

３．微量ミネラル（micro minerals）

第９章　水，電解質の代謝，および異常

１．水の機能

２．電解質の代謝

第10章　エネルギー代謝

１．エネルギー変換

２．食品のエネルギー

３．エネルギー代謝

４．臓器別エネルギー代謝

第11章　栄養と遺伝子

１．遺伝病とは

２．栄養と遺伝子

３．遺伝子多型

４．倹約遺伝子

５．栄養と癌

６．酸化ストレスと抗酸化作用を持つ栄養素

第12章　生理機能をもつ非栄養素

１．食物繊維

２．難消化性オリゴ糖

３．糖アルコール

４．アルコール

５．その他の非栄養素成分

第13章　栄養と健康

１．栄養の補給

２．栄養評価（栄養アセスメント）

３．栄養摂取適量

４．食と健康日本２１（第二次）