第１章　人間と食品 　

１．人間と食物

２．食品の成分とはたらき

３．食品の分類

第２章    食品成分表

１．日本食品標準成分表の沿革と収載食品

２．『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』

３．『日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表編』

４．『日本食品標準成分表2020年版（八訂）脂肪酸成分表編』

５．『日本食品標準成分表2020年版（八訂）炭水化物成分表編』

第３章　食品成分の化学

１．水　分

２．炭水化物

３．脂　質

４．たんぱく質

５．灰分と無機質

６．ビタミン

第４章　嗜好成分の化学

１．色素成分

２．呈味成分

３．香気・におい成分

第５章　有害成分の化学

１．食品中の有害成分

２．食品中の突然変異性物質

第６章　食品成分の変化

１．たんぱく質の変化

２．炭水化物の変化

３．脂質の変化

４．褐　変

５．光による成分変化

６．高圧処理による変化

７．酵素による食品成分の変化

第７章　食品の物性

１．食品のコロイド

２．食品のレオロジー

３．食品のテクスチャー

４．食品の官能検査

第８章　食品の機能性

１．消化管内で作用する機能

２．消化管吸収後の標的組織での生理的機能調節

第９章　食品の表示と規格基準

１．表示の種類

２．健康や栄養に関する表示の制度

３．基　準

栄養と栄養素 　３．食品と食物 　４．食品成分 　５．食品の分類 第２章　食品成分表 　１．日本食品標準成分表の沿革と収載食品 　２．『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』 　３．『アミノ酸成分表編』 　４．『脂肪酸成分表編』 　５．『炭水化物成分表編』 第3章　食品成分の化学：食品の一次機能 　１．水分 　２．炭水化物 　３．脂質 　４．たんぱく質 　５．灰分と無機質 　６．ビタミン 第4章　嗜好成分の化学：二次機能 　１．色素成分 　２．呈味成分 　３．香気・におい成分 第5章　食品の機能性：三次機能 　１．消化管内で作用する機能 　２．消化管吸収後の標的組織での生理的機能調節 第6章　有害成分の化学 　１．食品中の有毒成分 　２．食品中の突然変異原性物質 第7章　食品成分の変化 　１．たんぱく質の変化 　２．炭水化物の変化 　３．脂質の変化 　４．褐変 　５．光による成分変化 　６．高圧処理による変化 　７．酵素による食品成分の変化 第8章　食品の物性 　１．食品と食品の物性 　２．食品のコロイド 　３．食品のレオロジー 　４．食品のテクスチャー 　５．食品の官能検査 第9章　食品の表示と規格基準 　１．表示の種類 　２．健康や栄養に関する表示の制度 　３．基準