はじめに

本書『N ブックス 栄養指導論』は，2010（平成 22）年の初版発行から 15 年が経過しました。栄養指導にかかわる諸制度の更新に合わせて改訂を重ね，今般新たに「四訂版」を刊行するに至りました。歴史的背景から，栄養士は給食管理を中心とした「モノ」への視点や集団対応を担い，管理栄養士は個別指導を中心とした「ヒト」への視点や傷病者対応を担うといった役割分担のイメージが形成されてきました。しかし現在では，管理栄養士・栄養士はいずれも，栄養の指導を通じて，ヒト（生活者）とモノ（食事・給食）の両面にかかわる専門職として位置づけられています。本書ではその考えを前提に，管理栄養士は主に「傷病者」を，栄養士は主に「健常者」を対象に栄養指導を行うことを念頭に置いています。

　管理栄養士・栄養士のカリキュラムでは，管理栄養士課程が「栄養教育論」，栄養士課程は「栄養指導論」と異なる科目編成となりましたが，その目的とするところは健康の維持・増進を図り，疾病の予防と快適な生活を送るためのよりよい食生活の実践であり，はっきりとした線引きは難しいものです。

　本書は，栄養学教育モデル・コア・カリキュラムに準拠しながらも，管理栄養士国家試験も視野に入れた内容構成にしています。

　また，時代の要請に応えて更新されていく諸制度に対応するべく，内容を一新しています。「日本人の食事摂取基準（2025 年版）」「健康日本 21（第三次）」「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針」「健康づくりのための睡眠ガイド2023」「健康づくりのための身体活動・運動ガイド 2023」ほか，統計・調査データおよび各学会のガイドラインにも注視しました。

　さらに，若干不足していたカリキュラムの内容も網羅し，現状の栄養士教育に即した内容をめざしました。

　今回より小野が編者に加わり，執筆陣には新たに宮地先生に加わっていただきました。最新の知見を加えて生まれ変わった『N ブックス 四訂 栄養指導論』が広く栄養指導のテキストとして活用されることを願っております。読者の方々からのご批判，ご教示をいただきながら，よりよいテキストにしたいと考える次第です。

　2026 年１月

編　者　相川りゑ子

小野　友紀