内容紹介
日本咀嚼学会第4回大会シンポジウムⅡを一冊にまとめた。食品科学者を中心に食を心と物の接点とし，文化・科学の両面からとらえ，咀嚼を窓口としてアプローチした。新しい学会の産声がここにある。
目 次
食べ物のおいしさ サイコレオロジーとは 咀嚼と健康 乳幼児の咀嚼 小児期の咀嚼機能 官能検査と味の特徴 咀嚼とテクスチャー（咀嚼力，口蓋圧の測定） 食物テクスチャー用語 関連用語
書籍に関する
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