内容紹介
フリーラジカルについて，その発生から反応，調節機能までの詳細を明らかにする。疾病の予防に役立てられるように解説し，まとめた。第50回日本栄養・食糧学会大会シンポジウムに基づき編集。
目 次
フリーラジカルとは 抗酸化ビタミン 食品によるフリーラジカル消去 成人病（生活習慣病）の予防 小児疾患の予防 がんの予防
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