内容紹介
各種特定給食施設の設備を，最新の調理システムまで網羅して実例に基づいてわかりやすく解説。機器の写真を多数掲載，図表を多用して「目で見て」理解できる構成。
目 次
給食施設・設備の基礎知識 業務用機器の分類と機能 ゾーニング計画とレイアウト 内装設備の動向と実際 機器・設備の維持管理 オペレーティングシステム 各種集団給食の特性と施設・設備
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